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为什么杭州人管面叫“川”,有什么故事或者出处么?_

发布日期:2020-05-25 04:27   来源:未知   阅读:

片儿川,最早的出处是杭州最著名的面馆“奎元馆”的名点,由于历史比较悠久了,因此,称得上是杭州传统的风味小吃了。

其实,就是一碗面条而已,只不过面条下锅前,倒笃菜(有的店用雪里红替代)、竹笋(有的店用茭白或罐装毛笋替代)、猪腿肉(有的店有别的精肉替代)切成片,然后在沸水中汆一下。

现在,许多面馆用上述括弧内的食材,做出来的那碗片儿川,实际上不是正宗的片儿川,要吃正宗的片儿川,还得上杭州解放路154号的奎元馆总店。

正宗的片儿川,面滑汤浓,肉片鲜嫩,竹笋爽口,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷,且历来价格适中,因此,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

片儿川,名字应该由食材的片状,且先在沸水中汆一下,然后下油锅炒制而来;“汆”,cuān,这字不看拼音,许多人还真的会不认识,总不至于念“入水”吧!

因为“汆”字真不好认,估计原先叫“片儿汆”,此后,干脆就改成了发音差不多的“川”,片儿川,由此而来吧!至于“片儿川”,究竟什么时候来的,几乎无从查考,大概清同治六年奎元馆创办不久,就应该有了吧!

此外,这“川”字,是不是非常似一根根的面条啊!因此,将这碗由片状的倒笃菜、竹笋、精肉等食材为辅的面条,称为“片儿川”,既有地方特色,同时也突出了这就是一碗面条。

杭州人,语言中带有许多“儿”字,比如筷儿、盘儿、凳儿、洋片儿、拐杖儿等,叫“片儿”也是非常顺口的。

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